我國傳統的一日三餐是符合科學道理的，早餐應當保證，而且要注意吃好，不吃早餐是不可取的。“一日之計在于晨”，上午是腦力和體力勞動的關鍵時間。 早餐馬馬虎虎瞎湊合，九十點鐘會饑腸轆轆，大腦興奮性降低，注意力不集中，工作和學習效率下降。同時由于胃排空后，夜間分泌的胃酸需要早餐吃下的食物中 和，不吃早餐，胃酸就會刺激胃壁，所以是胃潰瘍等胃腸病發生的誘因。科學的吃法應該是“早餐要吃好、午餐要吃飽、晚餐要吃少(也有專家提出‘晚餐要適 量’)”。三餐的分配要根據生理狀況和工作需要來決定，如果一天吃500克主食的話，早晚各吃150克，即3∶4∶3的分配比例比較合適。

成功有很多種，長壽是其中難度系數最高的一種。三皇五帝，名臣悍將，擺得平天下，卻搞不定長生之術。在與時間的拉鋸戰中，活到106歲，跨越3個世紀的宋美齡是難得一見的大贏家。堅持吃健康的早餐，是宋美齡的成功經驗之一。據專家稱，“蔣夫人早餐”有三種版本：

圓山飯店的豪華版“蔣夫人早餐”

版本 1

臺灣圓山飯店有“臺灣御膳房”之稱。在圓山飯店最隱秘的檔案室里，擺著一列列纖塵不染的公文檔案。這些檔案記載著以蔣氏家族為主的飲食資料，其 中，“蔣夫人早餐”最是聞名遐邇。這份早餐包括：高纖維果汁，杏仁茶，蔬菜條配酸奶，美式煎蛋，高纖維吐司，蛋糕，新鮮水果，最后送上一杯無咖啡因的咖 啡。

這個菜譜可能是飯店集其大成的改良版，所以，比較適合中青年人。老年人要視自己的食量和身體狀況量力而行。

這是一份以均衡飲食為基礎，提供足夠的能量和各類營養素的早餐。人體生命活動所必須的營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、 水、膳食纖維，在這份早餐中都有體現。美式煎蛋和蛋糕負責補充蛋白質和碳水化合物，美式煎蛋中不止有雞蛋，還包含番茄、蘑菇、青紅椒、奶油、火腿肉等，營 養素比較全面。

這更是一份有著深刻內涵的科學早餐。高纖維果汁和高纖維吐司(粗面包)提供足夠的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，縮短殘渣在腸道通過的時間，防止 有毒物質的再吸收，預防胃腸道疾病。酸奶可以提供一定量的鈣質，而且，里面的鈣經由乳酸菌的作用轉化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。酸奶中的乳糖已經被乳 酸菌轉化為葡萄糖，減少了像喝鮮牛奶般出現的乳糖不耐受的問題。酸奶拌上蔬菜條，更是無敵組合。水果可以提供大量的維生素和膳食纖維。咖啡有助消化，兼有 提神作用，無咖啡因咖啡避免了咖啡因造成的體內鈣流失。杏仁茶有潤肺止咳的功效，對治療便秘也有幫助。

健腦降血壓的日常早餐

版本 2

據宋美齡的醫生說“蔣夫人早餐”的日常版是這樣的：西芹配低脂沙拉醬，再加上兩片抹上奶油的面包片。為了她的健康，醫生要宋美齡偶爾吃一塊牛排和甜點蛋糕，最后配上一杯咖啡。

沙拉醬美味可口，可以使水果和蔬菜頓然生色，味道誘人。但是，沙拉醬含有相對較高的能量，低脂沙拉醬正是兼顧健康和美味的選擇。

西芹的營養價值較高，里面含有芳香油及多種維生素、多種游離氨基酸等物質，有促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫，促進血液循環等功效。實驗證明，西芹對降血壓可能有一定的作用，這種作用的持續時間會隨著食量增加而延長。

偶爾吃一點兒牛排和蛋糕，有利于補充蛋白質、碳水化合物等。

版本 3

最簡潔的老年早餐

宋美齡在晚年堅持吃十分簡單的早餐：一杯檸檬水，一碗燕麥粥。

這道早餐可以說是針對老年人機體狀態設計的。燕麥中含有可溶性膳食纖維，可以降低膽固醇。燕麥中的燕麥甾醇，能防止血中甘油三酯的形成。燕麥麩 皮中含有兩種活性酶，具有降脂和排除膽汁酸的作用，能夠凈化血液。有研究報告提示，高脂血癥患者每人每天食用約50克燕麥，持續9個月后，血漿甘油三酯水 平顯著降低。

鮮檸檬泡的水維生素C含量極為豐富，是美容的佳品。它能防止和消除皮膚色素沉著，起到美白的作用。因為檸檬能緩解鈣離子促使血液凝固，檸檬水還可以預防和輔助治療高血壓和心肌梗死。并且，具有抗菌、提高免疫力、協助骨膠原生成等多種功效。

近代國民的早餐可分三個階段：第一階段，傳統早餐，以南京人為例，即“泡飯加咸菜”。第二階段，上世紀90年代，在傳統早餐的基礎上我們提出： “早餐吃什么，牛奶加雞蛋——推進中國人的早餐革命”(革命的內涵是在碳水化合物的基礎上增加牛奶和雞蛋)，“牛奶哺育了一個新的生命”、“雞蛋孕育了一 個新的生命”、“一杯牛奶強壯一個民族”，這些理念得到了國民的認可并付諸踐行，極大地促進了國民素質的提高。第三階段，即在我們今天全面推進小康建設的 征途上，筆者再次呼吁重視早餐，倡導國民健康早餐，國民早餐要在傳統早餐的基礎上，不僅要增加牛奶和雞蛋，還要增加水果和蔬菜，以及有關營養素，進一步推 進中國人的早餐走向科學和幸福。